Открываем фуд-холл: что нужно учитывать, чем обусловлена популярность

Что такое фуд-холлы? Это универсальные гастрономические площадки. Они объединяют в себе различные варианты заведений общественного питания. Подобные форматы набирают популярность в бизнесе. Ведь расположение в проходимом месте, учет потребностей различных категорий посетителей и готовка еды, “не отходя от кассы” — то, что дает прибыль. Окупаются подобные площадки быстрее, лояльность клиентов выше.

Здесь вы можете не только насладиться изысканной кухней разных уголков мира, но и попробовать себя в роли шеф-повара на кулинарных мастер-классах, поучаствовать в презентациях и даже раскрыть новые грани своих творческих способностей.

Фуд-холлы объединяют под одной крышей различные форматы питания, они создают атмосферу вдохновения и содействуют раскрытию потенциала каждого посетителя. Встречайте друзей, обсуждайте идеи, проводите деловые встречи - здесь место для всех.

И успех фуд-холлов объясняется не только разнообразной едой, но и возможностью стать частью ресторанного бизнеса без лишних забот. Для предпринимателей это способ начать свой путь в гастрономической индустрии, минуя множество препятствий, которые возникают при открытии собственного заведения. Далее разберем, что надо брать во внимание, как не прогореть.

Почему фуд-холлы стали модными?

Это места, где смешивается аромат кухонь со всего мира с разнообразием вкусов и текстур. Фуд-холлы — это не только место для перекуса, это праздник для ваших вкусовых рецепторов.

В чем суть? Ответ прост: они предлагают нам нечто большее, чем еду. Это площадки, где можно пройти кулинарное путешествие по разным странам, не выходя из города. Здесь можно попробовать экзотические блюда, открывая для себя новые вкусы и ароматы.

Однако это не единственная их прелесть. Они создают атмосферу, где можно не только насладиться вкусной едой, но и провести время с друзьями или даже поработать в неформальной обстановке. Здесь часто проводятся различные мероприятия: от кулинарных мастер-классов до живой музыки и фестивалей.

И конечно, кулинарное шоу. Наблюдать за приготовлением блюда — это нечто удивительное. Это как театр, где повара выступают в роли актеров, а еда — в роли главных героев.

Так что, если вы еще не побывали на подобных площадках, вам стоит исправить эту ошибку. Поверьте, это не обеденный перерыв, это путешествие для вашего вкуса и души.

Факт: Чаще всего гастрономические площадки размещают в зонах повышенной проходимости. Например, холлы строят в ТРЦ, в супермаркетах. Владельцы получают двойную выгоду. Повышается лояльность клиентов, растет прибыль. Ведь клиентам всегда захочется перекусить.

Фуд-холлы и фуд-корты — одно и тоже?

Не стоит сравнивать концепцию фуд-холла с фуд-кортом. В то время как фуд-корт предлагает перекус для посетителей торговых центров, фуд-холл призван создать целую гастрономическую атмосферу, куда люди приходят осознанно и с целью насладиться кулинарным многообразием.

В отличие от фуд-корта, где представлены стандартные фастфуды, занимающие большую часть пространства и привлекающие до 70% посетителей, в фуд-холле вы найдете разнообразие блюд: от эклерной до раменной, от американской до тайской и индийской кухни, все эти заведения находятся в нескольких метрах друг от друга.

Факт: В фуд-холлах почти отсутствует обслуживающий персонал. Заказы от клиентов принимаются у стойки. Посадочная зона большая, чтобы поместилось больше любителей перекусить. Но, несмотря на схожесть концепции с закусочными, антураж и атмосфера неординарные, что позволяет клиентам почувствовать себя, как в ресторане.

Познавательный факт №3: Встречается понятие fast casual. Что это такое? Термин объясняет симбиоз фастфуда и рестораном с акцентом на последнее. Принцип “фаст кэжуал” — здоровая еда, экзотическая кухня, запакованные в стиль.

Когда появились фуд-холлы?

Рестораторы и бизнесмены старались создать новый формат взаимодействия с клиентами, и у них это получилось. У концепции европейские корни. Ведь бизнесмены из Европы протестировали, а затем сделали из приема пищи культуру. Но, как и полагалось, популярность вышла за рамки ЕС, и теперь гастрономические пространства распространены по всему миру.

Фуд-холлы — площадки, создавшие новую нишу. Не претендуют на позиции среди ресторанов высокой кухни, но при этом вышли за рамка заведений среднего класса. Посетители как ресторанов, так закусочных получают то, что им надо — удобство, вкусную еду.

Интересно: Проходимость обеспечивает свежесть продуктов. Посетители выкупают еду, за счет чего остатков не остается, и блюда всегда свежие.

Преимущества фуд-холлов

Для франчайзи — способ открыть прибыльный бизнес с порогом вхождения до 3 млн рублей. Операционные расходы минимальные, так как из персонала необходимы только повар и кассир.

Плюсы:

Потребители делятся фотографиями стильной локации, отмечают заведение у себя в профиле. Работает “сарафанное радио”.

Зачем корнер на фуд-холле?

Корнер на фуд-холлах представляет собой определенную зону или уголок, обычно выделенный для конкретного продукта или кухни. Это пространство может быть организовано как часть общего павильона или иметь собственную автономную конструкцию внутри фуд-холла.

Корнеры в фуд-холлах играют важную роль в обеспечении разнообразия предложений и привлечении посетителей. Они предлагают специализированные блюда или продукты, часто аутентичные и уникальные, чтобы удовлетворить различные предпочтения и вкусы клиентов.

Организация корнеров в фуд-холлах требует тщательного планирования и дизайна, чтобы обеспечить оптимальное использование пространства, удобство для посетителей и эффективное функционирование работы персонала.

Возможность протестировать концепцию

Бизнес проверить актуальность фуд-холлов. В отличие от больших ресторанов, где затраты на оборудование и персонал свыше 15 млн рублей, для корнера не нужны большие расходы на закупку оборудования, оплату зарплаты.

Если концепт не получит востребованности, его можно свернуть с минимальными потерями.

Оригинальность

Арендодатели имеют свой интерес в размещении. Ведь это для них еще один поток дохода. Следовательно, два корнера на одной площадке размещены не будут, так как это снижает профит собственников помещения. Однако не стоит забывать и о грамотном руководстве бизнеса.

Маркетинг

Фуд-холлы рекламируют сами себя, корнер распределяет посетителей по местам. Продвижение происходит по принципу “сарафанного радио”. Но это не значит, что реклама не нужна. В бизнес-план надо заложить сумму, размер вложений в маркетинг определяется начальной востребованностью.

Консультации от опытных

Собственники помещений проконсультируют владельца фуд-холла касательно проверок уполномоченных органов. Также зачастую о подобных мероприятиях известно заранее, что дает время на подготовку.

Важно: Учитывая вышеперечисленное, некоторые могут посчитать, что фуд-холл — идеальная идея для бизнеса с гарантированной окупаемостью. Пусть это от части и так, но у концепции есть минусы.

В чем недостатки?

Если бизнесмен открывает корнер на общественной площадке, т.е. берет часть в аренду, то зачастую он права голоса в некоторых случаях не имеет. Также бизнесмен обязан следовать требованиям владельца помещения. Например, надо сделать определенную стилистику корнера или открывать заведение ровно в 9 утра.

Если бизнесмен открывает корнер на общественной площадке, т.е. берет часть в аренду, то зачастую он права голоса в некоторых случаях не имеет. Также бизнесмен обязан следовать требованиям владельца помещения. Например, надо сделать определенную стилистику корнера или открывать заведение ровно в 9 утра.

Еще один недостаток — сложность реализации алкогольной продукции. Для продажи таких напитков нужна лицензия. Но в случае с фуд-холлами не все так просто – помещение должно быть минимум 50 квадратов, а учитывая специфику концепции, размер гастрономической площадки редко превышает 40 квадратов.

Но не стоит расстраиваться, так как есть выход из сложившиеся ситуации. Ввиду того, что продажа алкоголя — прибыльное дело, оператором бара выступает арендодатель. Итог — фуд-холл реализует алкоголь от имени собственника помещения, и получает сразу два бара:

• стандартный, к которому относятся слабоалкогольные напитки;
• винный — крепкий алкоголь.

Если с лицензией еще можно разобраться, то вот увеличить обороты, увы, не получится. Бизнес на фуд-холле не сможет производить и продавать сверх нормы. И в этом ограничение концепции.

Тезисно по формату гастрономической площадки

Владельцем фуд-холла может стать каждый с относительно минимальными вложениями. Здесь же экономия на отделке и дизайне помещения, а плата за коммунальные услуги распределяется между всеми бизнесами, арендующими часть территории.

Тематическое формирование меню. Это значит, что бизнес может предлагать уникальные блюда, которых нет у конкурентов.

Что еще:

• быстрый уход в плюс — рестораны этим похвастаться не могут;
• не нужна большая территория, что экономит деньги на аренде и оплате ЖКХ;
• постоянный поток клиентов, но при условии создания стиля, непохожего на дизайн конкурентов;
• ограничения по часам работы, которые предъявляет собственник помещения;
• нет свободы выбора формата рекламы, музыки или уборки. Но это можно решить, если администрация идет на уступки.

Территории в 40 квадратов недостаточно для хранения большого количества продуктов и заготовок. Из-за этого возникает конфликт с регулирующими органами, так как концепция фуд-холлов не вписывается в формат СанПиН 60-х годов.

Один корнер не принесет прибыли, сопоставимой с доходом ресторана. Но если открыть несколько, то со временем планка повыситься.

Что учесть при открытии?

В целом, концепция известна за рубежом, и там мало кого она может удивить. Но если речь идет о России, то фуд-холлы встречаются в основном в столице и Санкт-Петербурге. И по большей части концепт неизвестен для остального населения. Значит дополнительные пояснения могут оказаться весьма полезными, чтобы понять, что представляют собой эти современные гастрономические пространства и как они могут изменить наше представление о традиционной еде и общении.

С технической точки зрения отличий между кортами и холлами мало. Но отличия состоят в резидентах. Гастрономические холлы заполняются энтузиастами, предлагающими блюда, которых нет на кортах. Специфика заключается в предложении нестандартного фастфуда, а fast casual. Суть — еда готовится быстро, но при готовке повар использует качественные продукты, а само блюдо производится по оригинальному рецепту.

Важно: Концепт корнеров не предполагает применение обработанных полуфабрикатов. Используются только натуральные продукты, что, естественно, сказывается на цене блюда. Однако более высокая стоимость не является преградой на пути дегустации сравнительно быстро и здоровой еды.

Корнеры оснащаются оборудованием, позволяющим готовить быстро и без нарушения технологии приготовления пищи.

Интересно: Концепция гастрономических холлов дает людям то, что они хотят — быструю и здоровую еду за приемлемую стоимость. Ведь теперь, чтобы перекусить, не надо посещать рестораны, оставляя там десятки тысяч рублей. Но при этом фуд-холлы не конкурируют с премиальными заведениями.

Выбор для гастроэнтузиастов и начинающих рестораторов

По сравнению с большими заведениями затраты минимальные. Финансовые издержки, необходимые для продвижения распределяются между корнером и управляющей компанией. Также в комплекте с арендой идет консультационная поддержка от администрации, а поток посетителей гарантирован.

Фуд-холл — площадки, на которых расположены различные корнеры, отличающиеся форматом, дизайном.

Один экземпляр кухни

Корнеры имеют однотипное меню, что позволяет занять определенную нишу, получать доход и не бояться того, что клиентов переманят конкуренты. Однако есть и недостаток — проблемы с расширением перечня блюд, и приходится искать новые идеи, чтобы предложить что-то уникальное, что ещё не представлено на площадке.

Локации корнеров уникальные. Они отражают индивидуальный дизайн. Также у каждого проекта свой путь. Один сразу получают необходимую базу клиентов, а другому нужно подождать. Но каждый корнер получает аудиторию, если владелец грамотно подходит к организации бизнеса.

Средний чек

У большинства владельцев площадок есть определенные требования к среднему чеку — цене, которую надо ставить на услуги. Ей надо придерживаться, чтобы не было демпинга стоимости, и чтобы все получали прибыль. Однако, как это бывает, есть исключения из правил. И в этом раз под общепринятые нормы не попадают кондитерские и кофейни, так как у них ассортимент из другого прайс-листа.

Совет: Чтобы получить солидный средний чек, надо проработать визуал, позаботиться о нескольких источниках рекламы.

Коммуникация — первостепенный фактор

Взаимодействие с гостями — то, на что надо делать акцент. Следовательно, рабочий процесс корнера надо организовать так, чтобы очереди отсутствовали или были минимальными. Растет лояльность клиентов — возрастает доходность бизнеса, а значит администрация помещения будет предъявлять менее жесткие требования и давать больше свободы.

Совет: Надо увеличить прибыль? Необходимо проработать меню, сократить себестоимость закупки, выторговать у поставщиков оптовую стоимость. Презентация корнера должна быть яркой и запоминающиеся. Здесь же нужна гибкость сотрудничества, т.е. корнер должен удовлетворять разные запросы гостей.

Свод советов

Анализ рынка. Он даст понять, что хотят клиенты. Шаг 2 — формирование концепции идеи. Не стоит заимствовать тренд, ведь он всегда способен обеспечить соотношение прибыли к затратам, и к тому же большая конкуренция.

Что еще учесть:

• выделите целевую аудиторию и работайте с ней: маркетинг, УТП;
• подберите персонал, которые любит и хочет работать с людьми. Коммуникация с клиентами — приоритет;
• создайте стратегический план продвижения с учетом будущих затрат, возможных кризисов;
• сформируйте резервный фонд на случай ЧП;
• сделайте дополнительную финансовую подушку помимо стратегического резерва.

Также не стоит забывать о контроле качества сервиса. Для фуд-холлов массовая ротация чревата проблемами — придется перестраивать бизнес-процессы, менять прайс-лист, а это дополнительные затраты. Поэтому руководство фуд-холлов тщательно изучают операторов, и только после анализа бизнес-плана, стратегии развития принимает решение о сотрудничестве.

Почему корнеры закрываются?

Несмотря на стабильный спрос, гастрономические площадки закрываются. Это происходит из-за того, что проект развивается сам по себе, и владелец почти не вкладывает в него силы. Итог — клиенты уходят, и приходится закрываться.

ТОП 3 причины потери рентабельности:

• отсутствие долгосрочной стратегии развития;
• отсутствие корректировок плана продвижения;
• использование только трендовых способов маркетинга без адаптации под конкретные условия;
• отказ от внедрения новых идей для привлечения клиентов. Падает спрос, доходы снижаются, корнер становится слабее перед конкурентами.

Надо запомнить правило: Если идея в тренде, не значит, что она одинаково эффективно работает в каждом случае. Перед открытием площадки надо оценить риски и потенциальный доход, провести маркетинговый анализ востребованности и только после этого открывать корнер.

Важно понимать, что фуд-холлы — не заведение общественного питания, а вид досуга. Здесь проходят свидания, дружественное общение или обсуждение новых бизнес-идей. Необходимо обеспечить комфортные условия для клиентов: поставить комфортную мебель, включить лаундж-музыку.

Памятка для желающих открыть площадку

Открытие собственного бизнеса в индустрии общепита стало более доступным, чем когда-либо. Подумайте об этом: не нужно тратить кучу денег на ремонт, оборудование и другие стартовые затраты. Вам не придется беспокоиться о том, как привлечь клиентов, потому что у вас будет поток посетителей из-за расположения вашего бизнеса в фуд-холле.

Плюсы гастрономического бизнеса в формате корнеров:

• не нужно беспокоиться о затратах на ремонт, оборудование и другие стартовые расходы. Руководство уже предоставит вам все необходимое;
• корнеры не нуждаются в большом штате сотрудников;
• лаконичное меню;
• помещения под корнеры находятся в центральных местах, где всегда много людей. Это означает, что у вас будет готовая аудитория, которая будет приходить не только за едой, но и за атмосферой.

Корнеры не больше 120 квадратов. Это нужно учитывать при создании дизайн-проекта. В начале персоналу надо привыкнуть к тесному пространству. Вам не придется беспокоиться о коммунальных платежах, техническом обслуживании или уборке. Эти расходы будут разделены между всеми резидентами.

Старт за полгода

Время, проведенное на строительстве или обновлении фуд-холла, может стать испытанием для арендодателей. Закрытые баннерами корнеры в течение продолжительного времени могут вызвать недовольство и снизить доходы. Поэтому проекты на фуд-холлах строят с учетом минимального времени, чтобы избежать негативного влияния на бизнес и удовлетворить потребности арендодателей.

Соотношение цены и качества

Главное — скорость готовки и без ущерба для качества продуктов. Да, стоимость блюд в корнерах выше, чем в заведениях с фаст-фудом. Но за такую цену посетители получают вкусную и здоровую пищу.

Автоматизация расчетных операций

Вместо большой контрольно-кассовой техники — мобильные смарт-терминалы. Это позволяет быстрее обслуживать клиентов и экономить место.

Правила от владельцев помещений

Администрация фуд-холлов устанавливает правила. Владельцы без разрешения не могут менять расположение мебели, дизайн или музыку. Это же касается графика уборки и поставки продуктов. Возможны и ограничения по рекламе. Требования определяются с учетом результатов анализа проекта.

Риск понести убытки есть даже в трендовых нишах. Но при правильном планировании бюджета, подборе поставщиков продуктов можно сократить расходы до минимума. Хотите попробовать себя в роли ресторатора? Тогда небольшой корнер — то, что вам нужно.